不粘锅是做饭时不会粘锅底的锅，因为锅底采用不粘涂层，特氟龙涂层和陶瓷涂层是最常见的不粘涂层。

注意事项

1.为什么不粘锅不能做酸性食物？

       氟化物专家、中国腐蚀与防护学会非金属材料专业委员会副秘书长说:聚四氟乙烯有一个先天缺陷，就是结合强度不高，不粘锅不完全覆盖聚四氟乙烯涂层，总有一些部位暴露在金属表面。酸性物质容易腐蚀金属体，一旦被腐蚀就会膨胀，使涂层膨胀，导致涂层大面积脱落。卫生部的相关标准是根据这一原则制定的，教授还认为，涂层主要用于防粘，只喷了一层薄薄的，再加上结合不牢固，用铁铲炒菜肯定不行。

2.什么是酸性食物？

       酸性食物包括各种肉类、鸡蛋、白糖、大米等。北京协和医院营养科主任于康教授解释说，食物是酸性的还是碱性的，不是以味道来区分的，而是通过科学的手段检测食物中所含元素的种类和数量来判断的。每天吃的食物很多都是酸性食物。

3.所有不粘锅都不能做酸性食物？

       中国科学院金属研究所金属腐蚀与防护国家重点实验室主任王福会表示，这取决于锅体使用的材料。

4.市场上销售的不粘锅主要由三种材料制成:

       铝合金表面有一层厚氧化铝；
       不锈钢表面有氧化铬，耐腐蚀性强，腐蚀慢；
       铁，铁很容易被酸大面积腐蚀，从而掀起涂层。王福会强调：铁等易腐蚀金属制成的不粘锅，不能制成酸性食品。用耐腐蚀性强的金属制成的不粘锅，尽量不要做酸性食物。

       用纳米陶瓷作为不粘涂层，无论锅体使用哪种金属，都可以达到不易腐蚀的效果，可以放心制作酸性食物。